Was ist Tee eigentlich?

Laut Bundesamt für Verbraucherschutz „[…] darf streng genommen als Tee nur das Aufgussgetränk bezeichnet werden, das aus den Blättern des Teestrauches gewonnen wird – also Schwarzer Tee, Grüner Tee sowie Weißer Tee.“ Also Erzeugnisse der Pflanze Camellia sinensis, aus der Gattung der immergrünen Kameliengewächse.

Diese kommt ursprünglich aus Süd-/Südostasien und wird inzwischen in vielen Winkeln der Erde angebaut. Darüber hinaus kann noch zwischen Thea assamica (indischer Teepflanze) und Thea sinensis (chinesischer Teepflanze) unterschieden werden. Dazwischen gibt es je nach Anbauort noch unzählige Züchtungen und Kreuzungen, wobei unterschiedliche Quellen von mehreren Hundert bis zu einigen Tausend Sorten sprechen.

Nachdem geklärt ist, was sich eigentlich als Tee bezeichnen darf, kommen wir nun zu allem, was sich im Volksmund „Tee“ nennt. Vor allem in Deutschland ist die Verwirrung groß. Laut Teereport 2023 des Deutschen Teeverbandes fallen 67,8 % des gesamten Teekonsums des Landes auf „nicht Tees“, sprich Kräuter- und Früchtetees. Im Gegensatz zu englischsprachigen Nationen, die hierfür das Wort „Tisane“ verwenden, gibt es in der deutschen Sprache kein Äquivalent. Daher müssen wir uns fälschlicherweise mit „Tee“ begnügen. Ist aber auch nicht weiter schlimm, Hauptsache es schmeckt.

Die Pflanzensorte bestimmt den Geschmack!

Die Produktionsschritte bei der Herstellung von Tee

1. Pflücken: Die Teeblätter werden von Hand oder maschinell gepflückt. Für hochwertige Tees werden oft nur die jüngsten Blätter und Knospen verwendet.
2. Welken: Die gepflückten Blätter werden ausgelegt, um sie zu welken und ihren Feuchtigkeitsgehalt zu reduzieren. Dies macht die Blätter weicher und bereitet sie auf die weiteren Verarbeitungsschritte vor.
3. Rollen: Die Blätter werden gerollt, um die Zellstruktur zu brechen und die Freisetzung von Enzymen und Säften zu fördern, was den Geschmack des Tees beeinflusst.
4. Oxidation: Dieser Schritt ist entscheidend für die Teesorte. Für schwarzen Tee wird die Oxidation vollständig durchgeführt, wodurch die Blätter dunkler werden. Grüner Tee wird hingegen durch Erhitzen (Dämpfen oder Rösten) behandelt, um die Oxidation zu verhindern, wodurch die grüne Farbe erhalten bleibt.
5. Trocknen: Nach der Oxidation werden die Blätter getrocknet, um die restliche Feuchtigkeit zu entfernen und den Tee haltbar zu machen. Dies geschieht durch Erhitzen in einem Ofen oder durch Sonnentrocknung.
6. Sortieren und Verpacken: Die getrockneten Teeblätter werden sortiert, je nach Qualität und Größe, und anschließend verpackt. Jede Teesorte, wie z. B. grüner, schwarzer, weißer oder Oolong-Tee, wird durch Variationen dieser Schritte hergestellt, insbesondere in den Bereichen Welken, Rollen und Oxidation.

 

Herstellung "anderer" Tees

 

Zeichen für qualitativ hochwertigen Tee: worauf Sie beim Kauf achten müssen

Selbstverständlich beginnen wir mit der alten Leier der Fachhändler: „Kaufen Sie beim Fachhändler!“. Doch wie bei so vielen alten Sprichwörtern und Volksweisheiten kommt dieser Rat nicht von ungefähr. Wir möchten nicht leugnen, dass Sie auch gelegentlich in „normalen“ Geschäften guten oder gar exzellenten Tee finden können. Der Fachhandel bietet jedoch drei erhebliche Vorteile: 1. Sie werden kompetent von Menschen beraten, die Ihr Produkt leben und lieben. 2. Die Wahrscheinlichkeit, auf schlechte Qualität und alten Tee zu treffen, geht Richtung Null. Wir können nicht für alle sprechen, aber versichern, dass wir sehr auf Qualität und Frische achten. 3. Eine wesentlich größere Auswahl als in herkömmlichen Geschäften. Bei uns finden Sie über 700 Sorten. Nachdem der Pflichtteil nun getan ist, geht es an die Kür. Woran kann man nun guten Tee erkennen? Da es selten ein eindeutiges gut oder schlecht gibt, zeigen wir Ihnen folgend drei Kriterien, die bei der Entscheidung helfen können. Kriterium 1: Gleichmäßiges Blattbild Allgemein gilt: Je gleichmäßiger das Blattbild, desto sorgfältiger wurde das Rohmaterial verarbeitet. Hierbei spielt es nicht direkt eine Rolle, wie groß die Blätter sind, da ihr Format je nach Ausgangsprodukt und Verarbeitungsprozess anders ausfällt. Die Ausnahme, die die Regel bestätigt, sind sogenannte Broken-Tees. Hier handelt es sich um eine feine Aussiebung, die qualitativ aber nicht als schlechter zu betrachten ist. Wie der Name vermuten lässt, handelt es sich um gebrochenes Blattgut. Aufgrund der großen Oberfläche extrahieren sie schnell und werden gerne für den Konsum mit Milch und Zucker verwendet. Kriterium 2: Silber- oder Goldspitzen (Silver- / Golden Tips) In hochwertigen weißen oder grünen Tees sind oftmals silberne, in Schwarztees goldene Spitzen zu finden. Hierbei handelt es sich um die jüngsten Blätter und Knospen der Teepflanze, die mit einem dünnen Flaum überzogen sind. Der Flaum ist von Natur aus silbrig und wird beim schwarzen Tee durch die Fermentation golden. Üblicherweise werden die jüngsten Blätter als die besten angesehen. Nach langer Winterpause hatten sie mehr Regenerationszeit, wodurch sie mehr komplexe Geschmacksnoten hervorbringen. Sind Tees ohne Silber- oder Goldspitzen als minderwertig einzustufen? Auf keinen Fall. Viele Tees werden das ganze Jahr über oder mehrjährig geerntet, wodurch sie kaum Tips entwickeln. Dennoch kann es sich hierbei um erstklassigen Tee handeln. Kriterium 3: Frische Je frischer der Tee, desto besser. Doch was bedeutet frisch? Diese Frage ist nicht eindeutig zu beantworten, da Frische in unseren Augen auf einem Spektrum, als festgelegten Abschnitten zu definieren ist. Am frischesten ist der Tee selbstverständlich direkt nach Ernte und Verarbeitung. Teekenner auf der ganzen Welt warten zwischen März und April auf die erste Ernte in Darjeeling. Der Tee wird nach abgeschlossener Verarbeitung schnellstmöglich per Flugzeug in unsere Breitengrade transportiert, wodurch er den Namen „Flugtee“ erhält. Oftmals ist er nur eine oder zwei Wochen alt. Ähnlich ist es mit der Ichibancha (=erste Ernte) in Japan, jedoch etwas später im Mai und Juni. Doch wer bereits in einem Tee-Fachgeschäft war, weiß, dass es noch im Winter „Darjeeling First Flush“ Tee zu kaufen gibt. Hier kommen wir zum nächsten Frische-Grad. Da wir nicht per Zeitmaschine in den Frühling reisen und frischen Tee importieren können, handelt es sich um die Ernte des aktuellen Jahres. Doch wie können wir behaupten, dass dieser Tee frisch sei? Würde der Tee einfach offen im Lager liegen, könnten wir es nicht. Dem ist aber nicht so. Der Tee wird bereits vor dem Export luftdicht in Aromaschutzbeuteln verpackt, wodurch er nur sehr langsam an Geschmack verliert. Im Laden angekommen lagert der Tee für kurze Zeit in dicht verschließbaren Dosen. Bei Ihnen zuhause können Sie den Tee entweder in der Aromaschutz-Tüte belassen oder in ein dicht verschließbares Gefäß umfüllen. Bei uns bekommen Sie das gesamte Jahr über frischen Tee. Doch wo endet die Frische? Hier kommt es darauf an, ob es sich um aromatisierten oder klassischen Tee handelt. Das hinzugesetzte Aroma verflüchtigt sich schneller als der natürliche Geschmack der Teeblätter. Daher empfehlen wir, aromatisierten Tee binnen eines Jahres zu trinken. Klassischen Tee können Sie bis zu zwei Jahre aufbewahren. Jedoch müssen Sie den Tee nach dieser Zeit nicht wegwerfen. Wie viele Lebensmittel kann er selbst nach Ablauf der Mindesthaltbarkeit noch sicher und genießbar sein, jedoch ein wenig vom Geschmack eingebüßt haben. Da wir nach Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums nichts garantieren können, ist hier gesunder Menschenverstand gefragt. .

 

Was ist ein Arzneitee? Was ist der Unterschied zu normalem Tee?

Diese Frage ist durch unseren Gesetzgeber im Arzneimittelgesetz geregelt. Damit ein Produkt nicht als Lebens- oder Genuss-, sondern als Arzneimittel verkauft werden darf, müssen strenge Kriterien erfüllt sein. Der Weg zum Arzneimittel beginnt daher bereits vor der Ernte. Da das finale Produkt strenge Schadstoffgrenzwerte einhalten muss, dürfen nur bestimmte Dünger und Pflanzenschutzmittel verwendet werden.