Schwarztee Sorten Unterschiede im Überblick

Was ist schwarzer Tee

Schwarzer Tee ist das vollständig oxidierte Blatt der Teepflanze Camellia sinensis. Er wird von derselben Pflanze gewonnen wie auch weißer und grüner Tee. Der Unterschied liegt hierbei in der Verarbeitung: Während grüner Tee nicht oxidiert wird, durchläuft schwarzer Tee einen vollständigen Oxidationsprozess, der ihm seine charakteristische dunkle Farbe und seinen kräftigen Geschmack verleiht.

Was unterscheidet Schwarztee?

Auf den Geschmack des schwarzen Tees wirken viele Faktoren ein. Je nach Anbauort, Klima, Niederschlag, Jahreszeit und Verarbeitung kommt ein unterschiedlicher Tee zustande.
Basismaterial: Eine entscheidende Rolle spielt, ob der Tee von der indischen oder chinesischen Teepflanze stammt. Diese zwei Hauptvarianten der Teepflanze haben unterschiedliche Eigenschaften und Geschmackprofile. Genaueres finden Sie in unserem Ratgeber zum Tee Herstellung.

Anbauort: Der Standort der Teeplantage beeinflusst das Wachstum und den Geschmack des Tees erheblich. Jede Teeplantage bringt eigene natürliche Gegebenheiten mit sich, wie Bodenbeschaffenheit, Witterung und Höhe. Beispielsweise sind die Böden in Darjeeling lehmig mit hohem Mineralgehalt, während in Ceylon oft Podsolböden vorherrschen, die sauer und nährstoffarm sind. Darüber hinaus unterscheiden sich alle Anbauorte in ihren klimatischen Bedingungen und Niederschlagsmengen.

Verarbeitung: Die Art der Verarbeitung ist ebenfalls entscheidend für den Geschmack des Tees. Es gibt zwei Hauptmethoden: die orthodoxe Methode und die CTC-Methode (Crushing, Tearing, Curling). Die orthodoxe Methode ermöglicht die Herstellung einer Vielzahl verschiedener Teesorten, wobei die Expertise und Arbeitsweise des jeweiligen Tee Meisters eine große Rolle spielen.
CTC-Tee hingegen entsteht durch eine industrielle Verarbeitung, die zu einem einfachen, sehr kräftigen schwarzen Tee führt, der jedoch die feinen Eigenheiten seiner Herkunft verliert. CTC-Tees werden oft in Aufgussbeuteln verwendet.

Doch welcher schwarze Tee ist der richtige für mich?

Das ist eine sehr individuelle Frage, und die Antwort kann sich täglich mehrmals ändern. Dennoch gibt es einige Anhaltspunkte, an denen Sie sich orientieren können.

Das Leichtgewicht: Darjeeling
Für alle, die es nicht zu kräftig wollen, empfehlen wir Darjeeling-Tee. Hier haben Sie die Wahl zwischen der Frühjahrs- und der Sommerernte, sogenannter First- und Second-Flush-Tee. Die erste Pflückung ist die mildere der beiden. Sie überzeugt mit einer hellgelben Tasse, blumig-würzigem Geschmack und durch ein teilweise grünliches Blatt. Die zweite Pflückung ist schon etwas kräftiger und zeichnet sich durch eine leuchtend orangene Tasse und süßlich bis feinherben Geschmack aus. Dennoch ist der Tee vergleichsweise mild.

Der Allrounder: Ceylon
Wer einen Tee für fast jede Gelegenheit sucht, ist mit Ceylon genau richtig. Durch die natürlichen Gegebenheiten der Insel entsteht ein runder Geschmack, der vielfältig einsetzbar ist. Ob schwarz, mit Milch oder gar etwas Zitronensaft, dieser Tee eignet sich für alles, weshalb er gerne als Grundlage für aromatisierte Tees verwendet wird.

Das Kraftpaket: Assam
Wer es gerne klassisch britisch oder nach Ostfriesenart mag, greift am besten zum kräftigen Assam-Tee. Mit seiner bernsteinfarbenen Tasse und malzigen bis herben Noten überzeugt er vor allem in der Mischung mit Milch und Zucker. Aufgrund seines kräftigen Geschmacks schreckt er auch nicht vor Gewürzen zurück und wird oft als Basis für „Masala Chai“ oder hierzulande einfach „Chai“ (=Gewürztee) verwendet.

Der Gemütliche: entkoffeinierter Tee
Für alle, die rund um die Uhr Tee genießen wollen, haben wir die Lösung: entkoffeinierter Tee. Auch hier haben Sie die Wahl zwischen den drei oben genannten Sorten. Egal zu welcher Uhrzeit Sie Ihren Tee genießen, auf erholsamen Schlaf müssen Sie nicht verzichten. Entkoffeinierter Schwarztee ist vor allem für Menschen geeignet, die stark auf Koffein reagieren.

Um Ihnen die Suche etwas zu erleichtern, finden Sie in unserem Onlineshop eine Filterfunktion. Hier können Sie beispielsweise nach Ihrem bevorzugten Anbaugebiet filtern.

Was ist der Unterschied zwischen Earl Grey und Darjeeling?

Darjeeling ist der Name eines Tee-Anbaugebiets im Nordosten Indiens. Bekannt ist das Gebiet hauptsächlich für seine erstklassigen Schwarztees. Die Bezeichnung „Darjeeling“ ist eine geschützte geographische Angabe, weshalb nur tatsächliche Darjeeling-Tees sich so nennen dürfen.

Bei Earl Grey handelt es sich um aromatisierten Tee mit Bergamotte-Geschmack. Earl Grey wird vorwiegend als Schwarztee produziert, wobei auch grüne und weiße Tees mit dem Duft der Zitrusfrucht zu finden sind.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass „Darjeeling“ auf die Herkunft des Tees hinweist und der Name „Earl Grey“ auf einen mit Bergamotte aromatisierten Tee schließen lässt. So gibt es auch „Darjeeling Earl Grey“, also Darjeeling-Tee mit Bergamotte-Geschmack.

Zu welchen Sorten passt Milch?

Auf diese Frage haben unsere Teeweltmeister, die Ostfriesen, und Vieltrinker aus Großbritannien eine Antwort.

In Ostfriesland werden vorwiegend „Ostfriesen-Mischungen“ getrunken. Hierbei handelt es sich um kräftige Assam Blatt- oder Broken-Tees. In manchen Fällen lässt sich auch ein wenig Ceylon- oder China-Tee in der Mischung finden. In den Tee kommt ein Schuss Sahne oder Milch und Kluntje (=Teezucker).

Auch im Vereinigten Königreich setzt man, vor allem morgens, auf kräftige Assam-Tees. Zum „Afternoon Tea“ wird auch gerne mal ein feiner Ceylon-Blatt-Tee serviert. Klassisch britisch kommt ein Schuss Milch und Rohrzucker in den Tee.

Diese Tradition ist historisch bedingt. Die Briten übernahmen die Praxis aus ihren Kolonien in Indien und Sri Lanka, wo man schon lange etwas Milch in den Tee gab, um das Geschmacksbild und das Trinkgefühl des Tees auf eine positive Weise zu verändern.
Mit nur einem kleinen Schuss Milch kann aus einem kräftig-herben Schwarztee ein fein-cremiger Genuss werden.

Wie bereite ich schwarzen Tee zu?

Für die Zubereitung von schwarzem Tee verwenden Sie sprudelnd kochendes Wasser (100°C). Je Tasse (200 ml) verwenden Sie 2-3 g oder einen Teelöffel losen Tee. Nach 2-3 Minuten Ziehzeit entfernen Sie die Blätter, und wer will, kann einen Schuss Milch oder ein wenig Zucker in die Tasse geben.